鹦鹉小厨|巫启贤的解馋利器,地道东北锅包肉


以前总觉得做一个吃货只要会吃就够了,可后来才发现,要想懂得美食的精髓,一定得了解背后的烹制过程才行,虽然味道很重要,但食材从生到熟的“千锤百炼”过程更重要,没有过程又何来结果?


所以,鹦鹉厨房为了培养大家成为一个资深吃货,在《鹦鹉小厨》春节特辑给大家带来一道肉欲满满的东北菜肴——锅包肉,蛋蛋邀请了著名音乐人巫启贤来教大家做哦~



巫启贤是马来西亚著名的歌手、音乐制作人,一首脍炙人口的《太傻》,让他的名字家喻户晓。独特的嗓音,极重的感染力,给听者留下深刻的印象。发行多张专辑,更是斩获各大音乐榜单,奖杯拿到手软。



他在事业上追求极致,获得了非同一般的成功,同样,在生活中他也是典型的全能好男人。一手好厨艺,堪比五星级酒店大厨。关于做饭,巫启贤有一套专属于自己的烹饪技法,细致入微的观察,不断实践的坚持,让这位明明可以靠歌声的人成为名副其实的大厨。



跟着巫启贤老师一同做这道锅包肉吧~


锅包肉




锅包肉是东北经典特色菜,将里脊肉腌制入味,下油锅中炸至金黄,再用番茄酱、姜丝、醋、糖等调制好的酱汁炒匀上色,入口酥脆,外焦里嫩,酸甜香浓。但其实,在东北的不同地方,锅包肉的做法也有一些细致的差别。黑龙江等地,同样是将里脊肉过油炸,但调的酱汁就不再使用番茄酱了,这样做出来的锅包肉色泽金黄,味道酸甜,大概就是韩国较受欢迎的“糖醋肉”的原型吧。



锅包肉的食用历史已逾100年,据说原先叫做锅爆肉,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师、“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于道台府经常宴请外国宾客,尤其是来自于俄罗斯的友人,而他们又喜食酸甜之物,所以郑兴文便将以咸香为主的“焦烧肉条”,改良成了酸甜味,以“锅爆肉”命名见世,受到各国宾客的一致赞赏。


你喜欢吃锅包肉吗?喜欢的话就亲自做一次吧!



步骤


1、里脊切片,加入少许盐、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,腌制两分钟



2、再加入淀粉和适量清水,搅拌均匀



3、将里脊肉放入160℃的油中,炸至定型,捞出



4、油温继续加热至200℃,复炸里脊肉,炸至金黄熟透,捞出



5、姜丝中加入番茄酱、白醋、糖、盐、淀粉和少许水,搅拌均匀



6、取一锅烧热,倒入上一步调好的酱汁,冒泡后倒入里脊肉



7、翻炒搅拌,让酱汁和里脊肉充分融合,盛出用香菜装饰,完成




锅包肉的做法很简单哟,连小编都跃跃欲试啦,没办法,谁让我这么爱吃肉呢,想吃只好做给自己咯。


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